ВЪВЕДЕНИЕ КЪМ НАССР –

предотвратяване или елиминиране на даден риск при производството на храни или неговото намаляване до приемливо ниво

ЗАКОНОВА БАЗА

Закон за храните

Чл. 18. (1) Производителите и търговците могат да въвеждат и прилагат система за оценка на опасностите и за контрол на критичните точки за производство на безопасни храни, съгласувана с органите на Държавния санитарен контрол и Държавния ветеринарно-санитарен контрол.

(2) Системата по ал. 1 се основава на:

1. анализиране на потенциалните опасности от замърсяване на храните при извършването на производствените операции в рамките на обекта;

2. определяне на етапите от технологичния процес, където съществуват възможности за поява на потенциалните опасности за храните, и вземане на решение кои от тях са най-съществени за безвредността на храните – критични точки;

3. определяне и въвеждане на процедури за наблюдение и контрол на определените опасности в критичните точки;

4. периодично преразглеждане на дейностите по т. 1, 2 и 3 с оглед на тяхната ефективност или актуализация в случаите на настъпили промени в производствения процес и/или в произвежданата храна.

Правилник за прилагане на ЗВМД

Чл. 103. Системата по чл. 62, т. 4 от закона се прилага чрез:

1. правила за добра производствена и хигиенна практика;

2. специалисти, определени от собственика на обекта, отговарящи за системата;

3. описание на произвежданите продукти и на тяхното предназначение;

4. описание на последователността на производствения процес;

5. анализ на рисковете през всички етапи на производствения процес;

6. определяне на контролните и критичните контролни точки (ККТ) на производствения процес;

7. определяне на критичните граници за всяка ККТ;

8. постоянно наблюдение и контрол на показателите в ККТ;

9. корективни действия при отклонения от наблюдаваните показатели;

10. контрол на хигиенните и качествените показатели на продуктите;

11. водене на документация с данните по т. 1 – 10;

ВЪВЕДЕНИЕ КЪМ НАССР

предотвратяване или елиминиране на даден риск при производството на храни или неговото намаляване до приемливо

Какво е НАССР?

научно обоснована система за контрол безопастността на храните

въвежда контрол над всички аспекти на производството

ПРИНЦИПИ НА НАССР СИСТЕМАТА

НАССР системата се състои от 7 принципа:

• ПРИНЦИП 1 НА НАССР -провеждане анализ на рисковете

• ПРИНЦИП 2 НА НАССР -определяне на ККТ

• ПРИНЦИП 3 НА НАССР - установяване на КТ

• ПРИНЦИП 4 НА НАССР -създаване на система за мониторен контрол в ККТ

• ПРИНЦИП 5 НА НАССР -определяне на корективните действия, когато ККТ не е под контрол

• ПРИНЦИП 6 НА НАССР -създаване на процедура за верификация, за да се потвърди че системата работи ефективно

• ПРИНЦИП 7 НА НАССР -съхранение на цялата документация

НАССР и Добри Производствени Практики и Добри Хигиенни Практики – гаранция за качество на вашия хранителе и ресторантски бизнес.